沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

时间:2019-12-01 08:00:01 来源:乐途旅游网 当前位置:牧人的狼 > 美食 > 手机阅读
沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

王涛,1992年5月20日生,2015年在南京创立“沙拉拉”轻食


回顾创业初的情形,王涛有些唏嘘。父母并不支持,朋友也多是质疑,他们不懂王涛为何在原有事业处于上升期时决定“另开炉灶”,跨入从未涉及的陌生行业。王涛并没有太多犹豫。他抱着破釜沉舟的决心,毅然转身,用积累的第一桶金开了沙拉拉轻食。他的信念很简单:做自己想做的事情。

彼时轻食沙拉正迎来了第一波创业风潮,线上线下都涌现出大批创业者。据不完全统计,2015年上海沙拉店数量不到50家,2016年底已有三四百家。健康餐饮是王涛想做的事,面对狂热的市场,他有决心扎进去,并开拓出一片天地。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」


2019年对于他来说是个崭新的年度,相较于2018年底爆发式地扩张,他把步调往回拉了一些,扩张版图不再是第一要务,内修经营模式及管理模式将会成为他今年工作的重心,负重前行,没有别的选择,“百年品牌的梦想任重道远”。

见到王涛已是下午3点,他刚结束每周一的例会。我们的对话从他这次的例会内容开始聊起。


品牌的发展让我更有底气

城品:刚才在开每周的例会吧,大概是什么内容呢?

王涛:首先要回顾上周的工作内容,然后再把之前整个月的工作情况做个梳理。在周会上我们一般不会去探讨太宏观的战略,大多是很细小的一些事情,包括员工的事情,比如今天,还处理了一个员工的情绪问题。

城品:今年有什么新动作吗?或者比较大的计划?

王涛:昨天才开了员工大会,今天是管理层会议,会议上我们分析了所有的竞品,包括整个行业的发展。今年市场上许多竞品公司关闭在通过关闭连锁店来控制成本,冬天气候比较冷,属于淡季,对整个轻食行业的压力还是比较大的,去年到现在,我们巩固了在江苏地区的地位。现在最大的计划就是把成都分公司开起来。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」


现在我们在成都的直营店已经做到成都团购网外卖销量的第二名,这个是之前没有想过的,一直觉得川渝地区的人喜欢重口味,没想到他们对于轻食的接受度这么高,那边的模式目前很成熟了,所以我们准备着力去发展一下。

城品:这个和去年相比,你觉得自己状态有什么不一样吗?现在看起来精神很不错。

王涛:现在的状态好可能有一部分来自品牌的发展,让我更有底气,但同时也感觉自己压力、责任更大了。像去年(的状态)还比较随心所欲一点,但是随着团队不断地发展壮大,觉得责任瞬间更重,很多事情要考虑的比较细致一些。

城品:现在管理团队有扩张吗?大概多少人?

王涛:现在还是50个人,和去年差不多。但已经在准备扩充了,因为还需要开分公司。人员没有增加,也是因为做了一些调整,我们管理层基本都是内部培养的,希望能给年轻人更多机会。

针对员工这一块,我打算将每个店的店长培养成沙拉营养师,针对每个店半径5公里的人群做到对于营养咨询能够随时解答,不能光靠我们产品部去对接客户,第一时间间隔会比较久,第二在转述过程中可能会有歧义。很多客户不会直接发微信问,他们会在评价上留言,由每家的店长回复会比较直接一些。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

往后退一步是为了更好前行

城品:去年见你的时候,你们在全国已经有80多家店了,现在店铺的数量有增加吗?

王涛:今年缩减了一部分,我们也关了大概1/10的门店。

城品:为什么会选择缩减门店数量呢?歇业的门店主要是加盟的还是直营的?

王涛:主要还是加盟的回收了一些,很多老板觉得开店很简单,加盟之后就不管了,当甩手掌柜。当然也有个别城市因为区域问题,沙拉的接受度比较低,我们就及时止损。我们的加盟一直比较佛系,今年会更低调,还是以直营为主。

加盟商我们更喜欢是热爱和需要这份事业的人。如果说加盟商开店纯粹只是为了赚钱,心思不在店里,那我们会建议,让更需要这一份事业的人接手。

城品:今年有推出新的产品吗?

王涛:沙拉拉一直专注于做适合东方人口味的沙拉,目前我们的产品不限于健身餐,比如饭团、三明治都有,去年年底我们独家首创了一个品类,烤沙拉,就是沙拉BBQ,这个在之前的市面上没有见过这种品类。推出之后顾客反馈还是很好的,此外我们还推出了沙拉小火锅,主要是为了解决冬天沙拉温度短板的问题。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

城品:你觉得最近遇到什么瓶颈是什么呢?

王涛:目前市场培育这块我们做得不错,主要问题还是团队的发展过程中,对团队的管理。我想大部分企业在发展的过程中都会遇到类似问题,当企业进入飞速发展的时候,团队发展的速度有时候匹配不上,所以说需要我们自己不断去完善。

要做一个品牌需要花费更多的时间和精力,之前在本土这一块做的比较好,现在想打造一个全国性的品牌。当然这个需要时间,更需要口碑,有时候铺得太快了,管理跟不上,后续我们会以直营为主,就像现在我们已经过完年上班一个多月了,但是我没有给招商部任何压力让他们一直前进,还是要先把内功打好。等万事俱备的时候,可能就是全国去铺。

去年高速发展发现了一些弊端,很多问题把控不好,加盟到最后就是人和人之间的相处,有一些时候会有政策执行不到位的地方,你不可能24小时去监管,沙拉对食材新鲜度要求很高,做品牌更需要标准化的品控。

这也是为什么一直和海底捞供应链合作的原因,他们食材的品控做的很好,从短期上说,我们的利润会降低,但是对于品牌的发展是好的,而且也是对用户的负责


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

做成百年品牌,沙拉拉还有很长的路

城品:您觉得现在最大的对手是?

王涛:其实最大的对手是那些散户。餐饮的门槛比较低,现在的消费观念也没有完全达到为品牌买单的理念,在消费时,许多消费者主要还是会考虑到价格,这是我们品牌需要考虑的事情,需要去引导市场。

我们现在也一直在加强自己的品牌,希望以后大家吃沙拉就会想到沙拉拉。沙拉其实是从健康饮食出发,对顾客的定制化健康配餐也是后续会努力的一个方向。可能当我们实现集团化运作的时候,会单独开辟一个部门做咨询。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

城品:你现在的发展状况和上一次我们聊的时候有什么样的变化吗?

王涛:虽然你说我精神很好,但是感觉自己压力更大了。因为我觉得公司现在到了瓶颈期。也可能是对这个品牌我抱着很大的希望,看得太远了,所以说压力就比较大。

如果说只顾于眼前局面的话,我们发展的很好,沙拉拉在轻食类整个江苏的体量能排到第一,竞品有,但还是比较安逸的,如果和一些单体品牌相比,他们的销量和营养餐食搭配,有许多值得借鉴的地方,我们还是有所欠缺的。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

作为公司,标准化是必须的,在人性化的定制上需要更进一步的提升。其实餐饮也会有地域性的差异,这也是我们今年比较重点考虑的问题,因地制宜去推出一些区域新产品。

我们今年对产品做了精简优化,本来的品种可能达到了四五十种,大概缩减了有三分之一,因为过多食材,储存也是问题,容易不新鲜。

沙拉拉发展,需要更多的“对手”

城品:您觉得创业中遇到最大的问题是?

王涛:我觉得创业最大的问题就是遇到一个问题,不知道怎么解决的时候,没有人可以去咨询。每家企业的情况是不一样的,没有一个参照标准。有时候当一个问题抛出来后,你就没有人去问,只能自己去解决。得出来的答案有时可能自己都不相信自己,可是你必须也要那么去做,只有实践过后,才知道如何调整。


沙拉拉轻食创始人王涛:创业过程中我们需要更多的「对手」

其实我们在供应链上是有亏本过的,后来才选择了海底捞。在门店运营管理上,我们也一直在完善,包括处罚条例,也是在逐渐增加。包括加盟的合同,现在也是一直在完善。

我觉得我们的企业文化不是简单去喊口号,六个字或八个字,而是要员工在企业里能受到不一样的影响和改变。我希望沙拉拉可以制定这个行业的一些规则和标准,我们现在正在筹备成立轻食餐饮协会,把热爱轻食的人聚到一起,共同为大家去做一些事。中国的市场太大了,越多人从事这个行业,大家了解越多,对轻食市场其实是有益处的。

城品:最经常听到别人对你的提问是什么?

王涛:做到现在的规模,除了沙拉拉之外还有多少产业。包括我在协会里,很多会长都是有许多产业的,他们也会问我为什么不去做别的事,我觉得还是把自己从事的一份事情做到极致了以后再去涉足其他行业。

城品:最近有没有遇到什么让你觉得很开心的评价?

王涛:上次参加了一个朋友的婚礼,提到沙拉拉,很多人都知道我们的品牌,而且吃过,这样的反馈让我很开心。在一个城市有这样的知名度,说难很难,但说不难也不难,因为大家都有自己的消费习惯。我觉得类似的模式,你再走到另一个城市,也同样能做成,我觉得这才是成功之道,是品牌模式的复制。

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